A cool summerbreeze

Frisk salat med spekeskinke til varme sommerdager.

Porsjoner: 2
1 stk. rød paprika
1 stk. slangeagurk
175 g yoghurt naturell
2 båt hvitløk
1 stk. appelsin
8 skive spekeskinke
1 pk. ruccula
1 ss frisk basilikum
3 ss olivenolje
2 ss rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Del paprikaen i fire på langs og pensle med olivenolje. Legg den på en stekeplate og stek på 250° C til skallet begynner å svi seg, ca. 15-20 minutter.

2. Rasp agurken og legg den i en sil slik at vannet renner av.

3. Lag marinade av rødvinseddik og olivenolje.

4. Fjern skallet og legg paprikaen i marinaden i ca. 1 time.

5. Bland agurken med yoghurt og finhakket hvitløk til en dressing. La den stå kjølig.

6. Skjær paprika, spekeskinke og appelsin i tynne skiver. Skyll salaten.

7. Bland ingrediensene i salaten og server yoghurtdressingen ved siden av. Pynt med basilikum.

Serveres kald med focacciabrød til.