Luktfri, klar i blikket og fast i fisken

Fra 2010 skal fersk fisk i butikk merkes med fangst- og slaktedato. Når fisken endte sine dager er imidlertid bare en av mange faktorer som er med og bestemmer fiskens kvalitet og holdbarhet.

Her får du tips til hvordan du kan sjekke om fisken er fersk. Merking med fangst eller slaktedato er et objektivt kriterium som vil sette deg som forbruker i stand til å foreta en viss selvstendig vurdering av fisken.Det vil også sette deg bedre i stand til å være kritisk og stille krav til de som omsetter fersk fisk. Samtidig er det viktig å huske på at fangst eller slaktedato bare er en av mange faktorer som er med og bestemmer kvalitet og holdbarhet til fersk fisk.

Straks etter fangst av fisk og skalldyr begynner den naturlige nedbrytning av kvaliteten. Faktorer som påvirker hvor raskt denne nedbrytningsprosessen går er: fiskens kondisjon (råstoffets opprinnelige kvalitet) som følge av årstid, vandring og havets temperatur. Dessuten spiller fangstmetode, behandling, emballasje og oppbevaringstemperatur inn. Sist men ikke minst er også godt renhold og god hygiene under hele produksjonsprosessen avgjørende.

I tillegg til å sjekke holdbarhetsdatoen på fisken - og fangst/slakte dato når den tid kommer, kan du følge disse rådene for å vurdere om fisken er fersk i butikken:

Klare øyne - Fisken skal ha klare, litt utstående øyne. Øynene blir hvitere og mattere jo lengre fisken har ligget.

Ingen lukt – Lukt på fisken, fersk fisk lukter nesten ingenting.

Fast i konsistensen - Fiskekjøttet skal fa fast konsistens. For å sjekke fisken fasthet kan du trykke på fisken med en finger. Dersom det ikke etterlater seg varig merke på fisken, skal den være fersk.

Blank i skinnet – fisken skal ha blankt og glinsende skinn.

Se råd for oppbevaring av fisk hjemme Unngå bedervet fisk

Se også saken: Slik kan du vurdere kvaliteten på frossen fisk

Fakta om merking av fangst-/slaktedato fra 2010

Fiskeri- og kystdepartementet har bestemt at fersk fisk som omsettes i Norge skal merkes med fangsdato (villfisk) og slaktedato (oppdrettsfisk). Denne merkingen kommer i tillegg til ordinær holdbarhetsmerking. Kravet vil gjelde fra 1. januar 2010.

Målet med de nye merkekravene er å gi forbrukerne bedre informasjon om hvor fersk fisken er, og bidra til å bedre kvaliteten på fersk sjømat.

De nye bestemmelsene har vært på høring og Mattilsynet vil nå gjøre ferdig detaljer som må på plass før merkekravet kan tre i kraft. Det må for eksempel enes om en liste over artsbetegnelser til bruk i merkingen. Mattilsynet vil gjøre dette arbeidet i dialog med bransjen, vitenskapelige miljøer og forbrukersiden.

I tillegg til fangs- og slaktedato vil de nye merkekravene også inneholde krav som vil være felles for hele EØS-området. Det betyr at fersk og frossen fisk i disk skal være merket med bl.a. art, produksjonsmåte (oppdrettet eller fanget villfisk) og fangstområde. Disse kravene vil gjelde fra 1. januar 2009.

Se også pressemeldingen fra Fiskeri- og kystdepartementet Fersk fisk i butikk vil bli merket med fangst- og slaktedato